在烹制菜肴的过程中，始终都离不开炒勺或锅的使用，翻锅技艺对烹调成菜至关重要，它会影响到成品菜肴的品质。为了更好地烹调菜肴，每一位同学需要掌握翻锅技艺。

你瞧，在旅游管理系实训楼里，烹调大专173班的同学们正热火朝天地练习着翻锅。

首先红案课顾红卫老师来向同学们介绍一下握手勺、炒锅的正确手势。只见老师拿过一个双耳锅，用左手大拇指扣紧锅耳的左上侧，其他四指微弓弯下，右斜张托住锅壁。接着拿过一个手勺，用右手的中指、无名指、小拇指与手掌和力握住锅柄，主要目的是在操作过程中起到勾拉，搅拌的作用。食指前伸且对准勺碗背部方向，指紧贴勺柄右侧，大拇指伸直与食指、中指合力握住手勺柄后端，勺柄末端顶住手心。且要求握牢而不死，施力、变向均要做到灵活自如。

那么又要如何翻锅呢？只见老师左手握住锅耳，炒锅向前倾斜，先向后轻拉，再迅速向前送出，以灶口边为支点炒锅底部紧贴灶口边沿呈弧形下滑，至炒锅前端还未触碰到灶口前沿时，将炒锅前端略翘，然后快速向后勾拉，使原料翻转。

经过老师的示范，同学们纷纷动起手来学习翻锅，在实践中学习找出不足。实训室里充满了叮叮当当的颠锅声，好似一首激昂的歌曲，展示着同学们对专业的热爱。

翻锅技艺对烹调成菜至关重要，它将会影响到成品菜肴的品质，所以同学们一定要掌握好翻锅技艺，为今后制作菜肴打下坚实的基础。