水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

瞧，在旅游管理系烹饪实训楼，有一个班级正在制作水煮肉片。首先将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，进行腌制。然后，切好蒜末，姜末，干辣椒段，葱末，待用。先烧一锅水，并倒入少量的油，形成水油锅，再把黄豆芽过一下水油锅，然后捞出放入碗内，随后把葱末，姜末，干辣椒，蒜末倒入锅内爆炒一下，在放入适量的水，豆瓣酱，以及火锅底料，调制成合口的汤汁，紧接着就是放入肉片，待肉片煮熟，就可以捞出，装盘，撒上葱花，蒜末以及辣椒面，适量花椒，倒入少许热油，菜成。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。