刀工是指根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。刀工技术的好坏也是评价一位烹饪厨师的标准。旅游管理系烹饪专业一直把刀工训练作为烹饪的入门基础课。

来到旅游管理系的烹饪实训楼，学生们早已穿着整齐，早早在教室门口排队，等待着上午4节有趣有具有挑战的刀功考核课。

来到实训教室后，当看到这次所联系的原料，同学们都既感到惊喜又感到难度之大。这次所要完成的刀功训练是切肉丝。面对着次新的又是陌生的原料品种，在老师的讲解下，学生们听得非常认真。

老师刚开始，先把一整块长条的肉条等分成几块，然后拿出一块分好的肉，和同学们一步步讲解到:一要先把肉外面的一层白色的膜给去掉，否则会影响烹调后的口感。二要用下刀批的方法，从下往上批能使肉片每次都完整。三要依据肉的纹理顺丝切，否则烹调是会发生断裂。待老师讲解完后，同学们便开始了练习，老师现场给同学们的作品还进行了点评。

生动有趣的刀功课就这样进行着，同学们学会切肉丝了嘛？