大家都知道，烹饪分为“白案”和“红案”。今天带大家聊聊白案中面点烧卖皮的制作方法。面点即是用各种粮食（米、麦、豆、杂粮），肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品。

烧麦皮许是白案面团擀制中的一朵“奇葩”。烧卖又称烧麦、稍麦等,“杨柳腰、花瓶口、秤砣底”是对烧卖外观的形象描述,形如石榴,馅多皮薄,清香可口。而这简单的描述却让不少同学们犯了难:第一次接触的橄榄杖，从未有过的擀皮方式，不一样的褶间花纹。看着老师用妙手将小小的面团在手中变化成荷叶边的皮子。好似春日未绽放的小小蓓蕾在“奇妙”的力量下变为绽放盛开的花朵。

杜老师为了同学们更好的了解烧麦皮的制作，将烧麦皮制作的难点分别提出。由同学们谈论，思考操作中的细节问题。然后再随后的操作中注意细节，不断思考分析，将其烧麦皮的制作更上一层楼。

一块小小面团，光洁无瑕，一根窄窄的橄榄杖，圆润光滑，在加上一双妙手。能使其有发生千百种形态的奇妙。许是皮薄馅多的水饺，爽滑劲道的手擀面。亦或是有着精巧褶子的月牙饺。“金钱底，荷叶边，花瓶颈”的烧麦，而我所类只不过是千百种面食之中的零星一二。将白案做精细，离不开长时间的练习以及对制作中每个细节的分析与反思。

静心修厨道，妙手烹佳肴。撇去浮躁，独留初心一颗，不骄不躁，不断磨炼。