回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。

先将生五花肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成厚度适宜的薄片。然后将青蒜斜刀切成寸长段，泡椒以及青椒切成片。然后炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。把肉片捞出，锅内倒入花椒粒，椒片，豆瓣酱，以及辣油进行翻炒，当香味出来后，就可以放入肉片，再倒入青蒜段，料酒、盐、糖、生抽，进行翻炒，即可出锅。

回锅肉味浓鲜香，肥而不腻，色泽鲜艳，川菜之首，名不虚传。