辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，这道名菜又重新出现在旅游管理系实训楼的一个班级课堂上。

首先，同学们选用鸡中翅来做这次的菜品，把鸡翅一切为四，斩成鸡块，洗净后，放入适量料酒，少量的老抽，盐，味精，少量的糖，较多的淀粉，进行鸡块的腌制。然后开始切大量的干辣椒段，为辣子鸡做准备。制作辣子鸡时，先把腌制好的鸡块分开倒入七八成热的热油中进行炸制，期间不停搅拌鸡块，防止粘在一起，表皮变黄时捞出一小会时间后，进行复炸，使鸡肉表面色泽更加金黄，达到外脆里嫩。然后把切好的干辣椒段放入水中煮一下，去除部分辣椒仔，捞出后，在锅中放入姜片，葱段，花椒，略炒一下后放入辣椒段以及炸好的鸡肉，口味重点可以在放少许胡椒粉等调味料，然后进行翻炒，把辣椒中的水分炒干，味道与鸡块融合在一起即可出锅。

辣子鸡做法简单，但是营养丰富，含有丰富的的蛋白质和维生素等，鸡肉外酥里嫩，口味独特，实为川菜的代表作品之一。

小伙伴们，你们学会了吗？