2018年3月27日第二节课，旅游管理系实训楼刀工操作室外，同学们都穿着整洁的烹饪操作服排着两列整齐的队伍，正聆听韦舟平老师讲述进入操作间的注意事项。边上有来自旅游管理系和外语系、教务处、教师发展处的各位老师们，他们都是前来听课的。

这节课是旅游管理系教学开放周对外展示的一节公开课，课题名称《平刀法——豆腐干丝》，这节课是要教学生用平批法切豆腐干丝。

韦老师首先讲解演示了正确的切配站姿及握刀手势：1.左右脚与肩同宽，上身略向前倾，头要端正，双眼正视两手操作的部分，腹部与砧墩保持大约10厘米的距离；2.砧墩放置的高度应以操作者身高的一半为宜，以既不耸肩又不弯腰为准；3.握刀的基本方法是右手持刀，拇指与食指捏住刀箍处，全手握住刀柄，手腕要灵活有力。左手控制原料，随刀的起落而均匀地向后移动。刀在起落时，刀刃一般不能超过手指的中节（斩刀例外），以防止手指受伤。韦老师还总结道：总之，左手持物要稳，右手落刀要准，两手配合要协调，从而使刀工操作能顺利进行，完成最佳的操作。

然后韦老师演示了平批法切豆腐干丝的过程：用平批的方法将豆腐干依次批成厚度约0.1厘米厚薄均匀的片状，排列整齐，使豆腐干片呈瓦楞状，然后用左手按住原料，右手持刀，用刀刃前部对准原料被切部分，刀体垂直落下将豆腐片切成极细的丝状。

在演示过程中，韦老师一边操作，一边不忘讲解着操作的要点：1.左右两手配合要协调而有节奏，左手指自然弯曲呈弓形按住原料，随着刀的起伏自然向后移动；2.右手落刀距离以左手向后移动的距离为准，将刀紧贴着左手中指指背向下切，因此左手每次向左移动的距离是否相等，是决定原料成型后是否整齐划一的关键；3.左右两手的配合是一种连续而有节奏的运动；4.下刀要垂直，用力要均匀，刀刃不能偏斜，否则会使原料形状厚薄不一，粗细不匀。

韦老师在整个讲解和演示过程中都有同学为期全程录像，然后上传教学空间，方便其他学生进行回看学习。

接下来，学生分别领取原料，原料拿到后先做好清洗，开始进行刀工操作练习。练习过程中韦老师认真巡视，发现问题及时纠正，或适当做一些示范，使学生能更清楚看到操作的细小环节。

操作结束后，韦老师对学生练习情况作小结、评定，使学生正确理解操作要领。

最后韦老师布置了课后作业：1.填写实验报告；2.阅读相关的专业书籍；3.回家反复练习。

韦老师在教学过程中展示了自己扎实精湛的技艺，认真严谨的教学精神，耐心细致的教学态度，教学流程规范，教学效果良好，同学们也都学得用心，练得刻苦，显示了良好的基本功。课堂上韦老师将理论密切联系实际，理实一体化，特别是将上课的视频录下来传教学空间让学生课后观摩是一个非常好的做法，教学空间的使用也是大势所趋，顺应潮流。