锻炼刀功是旅管系烹饪班日常的功课，是烹饪的基本功。切萝卜丝是我们考核的课程。

  先将萝卜切成6厘米的见方再切成薄皮，依次排好将排好的萝卜放置在与菜板成45°角的位置这样方便切。考核标准是切出来的丝均匀，长度一样切好的丝将会由老师挨个打分、点评。

  刀功是能看出一个厨师最基本的素质，好的厨师的刀功肯定是炉火纯青，也是以后对我们基本素质的考核。