为传承弘扬常州菜饮食文化，深化产教融合，推动传统老菜活态传承与市场化创新，青瓦巷常州菜专项企业培训会议顺利举行。青瓦巷董事长胡总，红梅店、薛家店、清潭店总经理及中央厨房负责人等企业代表，王劲校长、王小平副院长、田君副院长、常州菜办公室张云主任等校方代表出席本次活动。

活动伊始，青瓦巷董事长胡总带领校方一行实地参观中央厨房，现场介绍中央厨房生产流程、食材筛选标准、菜品标准化加工模式，围绕门店出品稳定性、本土食材应用、老菜工业化适配等方面进行讲解，为校企后续菜品研发合作搭建现实参考。

交流环节，王校长指出，常州菜传承既要守住传统技艺根脉，也要贴合餐饮市场实际，希望校企双方依托资源优势，把理论研究转化为门店实实在在的菜品成果，实现技艺传承与市场经营双向赋能。王院长结合地方餐饮行业发展现状，分享了本土菜系保护与餐饮企业发展的思路，提出要重视后厨人才技艺培养，平衡传统工艺、出餐效率与经营效益，助力老常州菜焕发新活力。随后，田院长结合常州菜校本教材开展专题授课，围绕常州菜历史脉络、传统宴席体系、经典老菜菜谱、本土物产与非遗烹饪技艺展开讲解，为后厨师傅与管理人员夯实菜系文化理论基础。

本次培训紧扣青瓦巷门店实际经营现状，面向后厨厨师团队与前厅管理人员开设四大教学模块，兼顾理论认知、工匠实操、老菜研发。在常州菜认知模块中，厘清常州菜与苏锡菜系差异，纠正片面“重甜”的操作误区；工匠能力培训聚焦传统刀工、煨炖火候、本土食材辨识、老菜复原改良等实操内容。会议梳理香糟扣肉、红烧划水、寨桥干烧老鹅等一批具备开发潜力的传统老菜，提出优先试销、限定特供等落地思路。

校企双方表示，将以本次会议为契机，持续深化产教融合，挖掘本土老菜资源，打磨菜品技艺，让传统常州菜在商业经营中得到更好保护与传承。