周三早上，旅管系的学生们早早排好队伍，穿戴好整齐的工作服，来到了实训楼准备进行新一次的热菜学习。

这次所要学习的热菜会是什么呢？大家心中满是疑惑。不久，老师便走进教室，拿出了一条很大的草鱼，缓缓的说道:“今天，老师教大家做一道菜，名字叫牡丹鱼。”在操作前，老师先把鱼进行宰杀，去掉鱼腹中的内脏和鱼鳃。接下来，用刀顺着脊骨把鱼分成两半。然后，把半块鱼肉批成片状，用水进行清洗。洗净后，加入少许盐，味精和料酒进行腌制。前期的准备工作都完成后，下来就是油炸。起一个油锅，油温要控制在3-4成，否则鱼片会被炸焦，影响美观。把鱼片炸制好后，放在一边把油沥干，最后装入盘中。收尾工作也是很重要的，要调番茄汁进行淋汁。锅中放入少许油，倒入番茄沙司进行熬制，加入糖和少许底盐增味，最后加入水淀粉使其酱汁浓稠，再把番茄酱淋在鱼肉上。

一道牡丹鱼就做好了，色香味具佳，你学会了嘛？