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旅管系 传统名点 金银馒头
来源:旅游管理系小记者团   作者:刘倩(王小平)    日期:2018-04-16   浏览量:45  

金银馒头,相信大家都不陌生。它是一道美味可口的传统名点,属于鲁菜系。此馒头大小一致,洁白光亮,暄软细腻。今天在常州菜研究院,烹调大专的同学们将在辅老师的带领下学习这道美味可口的传统名点。

首先同学们小组配合一起准备好了原料。原料还真不少,有糖、泡打、面粉、酵母、水、猪油和奶粉。第一步,先将称好的150g面粉倒入桌上,随后在面粉中间挖一个小洞,中间加入酵母2~3g,10g糖,泡打2~3g,以及放10g猪油,最后放入温70g冷水。将70g的冷水分三次倒在里面,迅速揉面,将面粉揉至表面光滑,便可盖上湿毛巾5~10分钟,进行发酵。随后,将面团取出,拉成长条,然后用掌根来回推搓,条向两侧延伸,成为粗细均匀的圆型长条。用刀将其切成大小均匀的块,小馒头的生坯就做好了。用刷子在屉上薄薄地刷一层食用油,慢慢地将小馒头摆放在蒸屉上,盖上盖子,再次醒发20-25分钟。当发现里面的小馒头已经明显增大。开大火蒸9-10分钟,随后取出一半的小馒头,分别用刀在馒头的表皮上切出深2-3mm的痕迹,不要切断。锅里倒油,烧热后转小火,下入切好的小馒头,炸至两面金黄。最后捞出炸好的金色馒头,和剩余一半的蒸馒头摆放在一起,配上炼乳即可。一道简单的点心就做好了。

金银馒头这道点心简单而又美味,大家一起动手尝试一下吧!

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