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旅管系 刀工进阶 磨炼提升
来源:旅游管理系小记者团   作者:姚星(王小平)    日期:2018-04-13   浏览量:101  

新的学期,同学们来到了操作室,开始学习新的知识,在上一学期同学们切过萝卜丝、土豆丝、姜丝等,经过在校和在家中不断的训练,同学们取得了很大的进步。但是在新的一学期,学习任务就会更加难了。原来切的原料都是脆性原料,而我们的新的敌人是韧性原料。所以这次难度升级了。

虽然这是第二次切,但是老师还是认真的给同学们做了演示,也表示了它的难度。老师说到了要点:横批一定要要平行过去,不然它就会坑坑洼洼的以至于批的片不厚薄不一,切之前要在刀上抹水以防粘在刀上。首先要将刀选一定厚度切入,向左上角推批,而左手要用肉最多的一块去抵住原料,切好后摆在右上角成瓦楞形。再将其淋上少于水以免粘刀,左手向后移动相同位置,最后将成品放在小碗中。看似和之前的步骤差不多,但是这可要难得多。老师在班内每位同学都看一遍,来提醒同学们哪儿错了以改正。当然,老师也夸赞同学们比上次进步了许多,片已经非常完整均匀了。只需要左手移动的距离基本相等就能将丝切好,这也是同学们在家认真练习后的成果。

烹饪同学们在这方面更加的努力,克服这个难关。

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