匠心筑梦，味传天下

——记常州旅游商贸高等职业技术学校2001届毕业生陆柯源

人物简介：

陆柯源，我校1998级烹饪工艺与营养专业优秀毕业生。他怀揣着对烹饪技艺的无限热爱踏入校园，又凭借着在校练就的扎实功底与坚韧品格，在二十余年的职业生涯中，从一名普通厨师成长为独当一面的厨师长，最终成功创办了享有盛誉的“兔爸私家小厨”。他的成长轨迹，是一条从“工”到“匠”，再从“匠”到“创”的鲜明路径，完美诠释了“精益求精、勇于创新”的职业精神，是无数旅商学子追梦路上的楷模。

一、在校期间：夯实基础，初露锋芒

1998年的金秋，陆柯源带着青春的懵懂与对未来的憧憬，走进了常州旅游商贸高等职业技术学校的校园，成为了烹饪9802班的一员。在这里，他遇到了对他严格要求又关怀备至的班主任顾红卫老师。学校系统化的专业课程，为他打开了一扇通往中华美食文化博大精深的大门。

从最基本的刀工、翻锅、火候，到复杂的冷盘雕刻、热菜烹制、宴席设计，陆柯源在实训室里度过了无数个挥汗如雨的日子。他深知“万丈高楼平地起”的道理，对待每一次练习都一丝不苟，常常为了一个雕花、一道菜品的口味反复琢磨，直至深夜。这段时光，不仅让他将烹饪的基本功锤炼得无比扎实，更在他心中埋下了一颗“匠心”的种子——对每一道工序的敬畏，对每一位食客的责任。在校期间，他优秀的专业技能和踏实肯干的作风，就已深受老师和同学们的认可，为他日后驰骋厨界奠定了最坚实的基石。

二、北京常州宾馆：千锤百炼，淬火成钢

2001年毕业后，陆柯源奔赴首都北京，进入了常州宾馆工作。从江南水乡到政治文化中心，环境的巨大转变带来了前所未有的挑战。北京餐饮业竞争激烈，标准严苛，初出茅庐的他在人才济济的后厨里，只是一个不起眼的新人。

然而，旅商人“不怕吃苦、勇于担当”的精神在他身上得到了充分体现。他从最基层的厨师岗位做起，切配、打荷、蒸炖，每一个岗位他都认真对待。他虚心向老师傅请教，细心观察前辈的操作技巧，利用休息时间反复研习经典菜系。北京常州宾馆作为地方驻京机构，接待任务繁重，这给了他大量实践和锻炼的机会。在高强度、高标准的工作环境中，他的技艺飞速精进，从淮扬菜的清雅精细，到北方菜的浓郁醇厚，他广泛涉猎，融会贯通，逐渐从一名学徒成长为能够独当一面的骨干厨师。这八年，是他职业生涯的“淬火”阶段，千锤百炼，终成利刃。

三、常州天山重工：转型管理，独当一面

带着在京积累的丰富经验和开阔眼界，2009年，陆柯源回到了家乡常州，加入天山重工机械公司，担任厨师长一职。这是他职业生涯的一次重要转型，从一名专注于技术的厨师，转变为需要统筹全局的管理者。

厨师长的工作远不止于炒菜。他需要负责整个后厨团队的日常管理、菜单的设计与成本控制、食材的采购与验收，以及应对大型接待任务。面对新的挑战，他将烹饪中“把握火候”的智慧运用到了管理之中。他根据团队成员的特点合理分工，建立标准化的操作流程，并毫无保留地将自己的技艺传授给年轻员工，打造了一支高效、团结、有战斗力的后厨团队。在此期间，他成功考取了国家二级厨师职称，这是对他专业能力的权威认可。在天山重工的七年，是他从“技术精英”向“管理骨干”蜕变的关键时期，培养了他的全局视野和领导才能，为之后的创业积累了不可或缺的管理经验。

四、自主创业：创立“兔爸私家小厨”，匠心回归本真

2015年，怀着对美食最纯粹的热爱和“做自己菜品主人”的梦想，陆柯源毅然踏上了创业之路，创办了“兔爸私家小厨”。这一次，他不再仅仅是厨师或管理者，而是一个品牌的创造者。

“私家小厨”的定位，意味着他要走一条与众不同的路。他摒弃了工业化流水线式的生产，回归烹饪的本源——用心。他亲自把控从食材源头到菜品上桌的每一个环节，坚持使用优质、新鲜的本地食材。在菜品上，他将在北京、常州多年积累的技艺与本地风味、现代健康饮食理念相融合，创作出一道道既有传统底蕴又充满新意的私家菜肴。无论是浓油赤酱的家常美味，还是清淡养生的创意菜品，他都力求做到极致。

“兔爸”这个温暖的名字，很快通过食客们的口口相传，在常州餐饮界树立了良好的口碑。这个店或许没有豪华的装修，但却充满了家的温度和厨师的手作诚意。在这里，陆柯源找到了事业与初心的最佳平衡点，他将自己对烹饪的全部理解与情感，都倾注在了“兔爸私家小厨”这一方天地之中。

就业感悟：回顾二十多年的风雨历程，陆柯源校友感慨万千，他分享了以下几点真挚的感悟：根基不牢，地动山摇。他始终感恩在校期间打下的坚实基础。无论是刀工、火候这些基本功，还是对食材特性的理解，都是他职业生涯中最宝贵的财富。他告诫学弟学妹们，一定要珍惜在校时光，苦练内功，这是未来一切发展的起点。经历即是财富，坚持方能致远。从北京到常州，从宾馆到企业，每一段经历都是独特的积累。他鼓励年轻人不要畏惧基层的辛苦和岗位的变换，要沉下心来，在每一个岗位上学习、成长，这些经历终将在未来连点成线，爆发出巨大的能量。创业是水到渠成，而非一时冲动。他坦言，创业需要激情，但更需要积累。只有当你在技术、经验、人脉和管理能力上都做好了充分准备，并对市场有清晰判断时，创业的成功率才会更高。“兔爸”的成功，正是他过去十几年全部积累的集中爆发。永葆匠心，不忘初衷。无论身份是厨师、厨师长还是老板，他始终牢记自己是一名“手艺人”。对品质的极致追求，对顾客的真诚负责，是他能够立足和发展的根本。

图文：吕记玲   审核：王海燕