持初心以恒，踏万里征程

——记常州旅游商贸分院2020届毕业生张航

   人物简介：

张航，男，常州旅游商贸分院（常州旅游商贸高等职业技术学校）2020届烹饪工艺与营养专业毕业生。现任个人面点工作室主理人，2018年江苏省职业学校技能大赛二等奖，2018年“寻味常州.厨神争霸”民间厨神优胜奖，2019年中国淮扬菜大师邀请赛创意冷拼组特金奖，2019年四川技能大赛——第六届川菜烹饪职业技能大赛雕刻金奖，2019年江苏省职业学校技能大赛一等奖，2019年于第二十四届澳门国际展览会中技能展示“食美常州”，2020年入职常州中吴宾馆参与酒店筹备工作，2022年入职浙江平湖卓越铂尔曼酒店担任中式面点厨师长一职，2023年入职上海浦江淮宴任职点心厨师长一职并参与酒店筹备工作，2023年加入金龙鱼面点师俱乐部，2024年取得中式面点师二级技师证，2024年参加中国面点大师王志强大师开设的京城国朝面点研修班，2025年受邀录制央视CCTV2《回家吃饭》五一特别节目。

匠心筑梦：从职校学子到技能新星

张航的烹饪之路始于常州旅游商贸分院。作为烹饪工艺与营养专业的学生，他将课堂作为锤炼技艺的熔炉：从面团揉捏的力道到雕花刻叶的精准，日复一日的苦练为他打下扎实根基。2018年，他首战江苏省职业学校技能大赛即获二等奖，同年又在“寻味常州·厨神争霸”中摘得民间厨神优胜奖，锋芒初露。真正的突破在2019年到来：他凭借创意冷拼作品斩获中国淮扬菜大师邀请赛特金奖，以“食美常州”为主题在澳门国际展览会上展示龙城风味；同年更在川菜烹饪大赛中勇夺雕刻金奖，并一举拿下江苏省技能大赛一等奖，实现从“省二”到“省一”的跨越。这段时光，是技能与匠心的双重淬炼，为他日后驰骋职场埋下伏笔。

百炼成钢：五星酒店的进阶之路

2020年毕业之际，张航投身常州中吴宾馆筹备工作，从后厨实操到开业统筹，全面参与高端酒店运营体系的搭建。两年后，他南下浙江，出任平湖卓越铂尔曼酒店中式面点厨师长，成为团队最年轻的技术管理者。面对国际化酒店标准，他融合传统工艺与创新理念，带领团队攻克标准化生产难题。2023年，他再度迎接挑战——加入上海浦江淮宴担任点心厨师长，全程参与这家高端淮扬菜馆的筹备。从厨房动线设计到菜单研发，他将地方风味升华为精致宴席艺术，展现出超越年龄的专业统筹力。三年间辗转三城，从技术骨干到管理核心，每一步都印证着“步履不停”的职业信条。

破茧成蝶：国宴标准的创业征途

2023年，张航迎来身份双重升级：他创立个人面点工作室，同时以金龙鱼面点师俱乐部成员身份参与行业技术推广。工作室成为他探索“新中式面点”的实验室——将淮扬细点与现代健康理念结合，开发出低糖鲜花酥、菌菇素汤包等爆款产品。取得中式面点师二级（技师）职业资格，并赴北京参加王志强大师的“国朝面点研修班”，系统研习宫廷面点技法。2025年，其创新作品登上央视CCTV2《回家吃饭》五一特辑，向全国观众诠释“舌尖上的匠心”。从酒店主厨到工作室主理人，他正以创业实践传承中华面点之美，让传统技艺在当代餐桌上焕发新生。

 （图中左一）

就业感悟：从职校灶台到央视镜头，十年面案生涯让我深知：手艺人的根，永远扎在“笨功夫”里。在校时总以为比赛奖牌是终点，真正踏入职场才明白，铂尔曼后厨凌晨三点的酵面温度、中吴宾馆筹备期反复调整三十次的汤包配方，这些“看不见的赛场”才是真正的修炼场。

有人问我为何从五星酒店主厨转身创业？我想，是时代给了手艺人与众不同的机会。当国潮点心成为年轻人的早餐选择，当健康饮食理念与传统面点碰撞出新火花，传承便不只是复刻老味道，更是用面团捏出当代人的生活态度。在王志强大师的研修班里，我触摸到宫廷面点的精妙；在央视镜头前，我意识到手艺人的新使命——让灶台边的坚守被更多人看见。

这条路从无捷径：比赛证书是敲门砖，但能走多远，取决于能否把每个面团都当作艺术品雕琢。未来，我愿继续做面点的“传灯人”：以指尖温度唤醒食物灵魂，让千年面案手艺在新时代的炉火中生生不息。

 图文：吕记玲  审核：王海燕